LE NOSTRE SPECIALITÀ

Tra le nostre specialità vi sono tutte le pietanze a base di baccalà, alimento che fa parte della nostra tradizione culinaria, ed ancor più di quella aviglianese, paese a noi limitrofe per collocazione geografica e di cui abbiamo subito molto l’influenza. Proprio per questa ragione facciamo una scelta accurata innanzitutto della materia prima e anche agli accostamenti con cui lo proponiamo ai nostri clienti.

L’altra nostra specialità sono tutti i piatti a base di tartufo, che raccogliamo noi con l’aiuto dei nostri cani e che è la nostra più grande passione, pertanto serviamo ai nostri clienti solo tartufo fresco.

IL TARTUFO

Il tartufo è un fungo ipogeo,che cresce spontaneamente vicino le radici di alcune piante arbustive ed arboree con cui entra in simbiosi, un rapporto fatto di scambi reciproci, infatti, i tartufi ricevono dalla piante ospite il nutrimento necessario al loro sviluppo e a loro volta aiutano la pianta nell’assorbimento dell’acqua e dei sali minerali.

Sono composti da una parte esterna detta peridio, che può essere a volte liscia ed a volte rugosa a seconda della specie e del terreno nel quale cresce, e da una massa interna detta gleba il cui colore varia dal rosa al grigio, al bianco, al marrone e può essere percorsa da venature di colore diverso. Il tipico profumo penetrante ha lo scopo naturale di attirare gli animali selvatici per spargere le spore contenute e perpetuare la specie.

La Basilicata è stata definita da molti “Terra di tartufi”, infatti nella nostra terra è possibile trovare nove diverse varietà di tartufi, da quello estivo che si trova in abbondanti quantità a quello invernale che è il più pregiato.

La produzione di tartufo in Basilicata, quindi, non è solo quantitativamente importante, ma è stato appurato che è anche di altissima qualità. Purtroppo tutto ciò è noto a pochi, solo negli ultimi anni le nostre amministrazioni hanno provato a far conoscere e diffondere la cultura del tartufo, infatti a novembre 2018 si è tenuta a Matera la prima asta del tartufo bianco di Basilicata in diretta con la XIX Asta mondiale del tartufo di Alba e in contemporanea anche con Hong Kong e Dubai.